Gemüse-Bohnen-Miso-Eintopf – Gesunde Rezepte

Biologische Zutaten:

1 EL Kokosöl

1 Hand Champignons

3 kleine Karotten

1 kleine Zucchini

¼ Knollensellerie (ca. 200-300 g)

1 Glas Kidneybohnen gekocht

1 Glas Weiße Bohnen gekocht

4 EL Klettenwurzel getrocknet
& geschnitten

2 EL Vollkornreisflocken

2 EL Haferflocken Kleinblatt

1,5 Liter Wasser gefiltert

1 TL Bockshornklee gemahlen

½ TL Koriander gemahlen

½ TL Curry süß (z.B. von Sonnentor)

¼ TL Kurkuma

¼ TL Paprika edelsüß

3 EL Miso (Genmai-Miso oder
Mugi-Miso)

Himalayasalz, Ursalz oder Meersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1:

Zwiebel fein schneiden und in einem großen Topf in
Kokosöl leicht anschwitzen.

Schritt 2:

Klettenwurzeln zu den Zwiebeln geben, mit dem Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3:
Karotten, Zucchini, Knollensellerie und Champignons in
kleine Würfel schneiden und dazugeben.

Die Gewürze, Reisflocken, Haferflocken und Bohnen dazugeben und alles gut durchrühren.

Alles für ein paar Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist. Am Schluss das Miso dazugeben und gut durchrühren.

Du kannst den Gemüse-Bohnen-Miso-Eintopf zum Frühstück, als Vorspeise, warme Hauptspeise oder Zwischenmahlzeit genießen.